部分图片来自网络

老家人都熟悉的蕨菜，几乎每年到这个时节都会出现在家家户户的餐桌上，可近年来有科学研究发现蕨菜有致癌性，百科了一下，果然有这回事，看来蕨菜虽然味美，以后朋友们要少吃了，呜呜······

——以上内容来自《百度百科》

由于其具有“原蕨苷”，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

好鲜嫩的蕨菜，怎么和“癌症”粘上关系了呢？

科学的吃法，可以缓解“毒性”

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

老家有好多种蕨菜，叫法不一，豆子知道的大概有：白蕨、牛蕨、毛蕨等。也许还有其他品种。

四月底，也就是这个时候，应该就是蕨菜开始疯长的时节吧！蒲麻娃大概都有过这样的经历：春天里，穿梭在庄后的山头上，顶着烈日出着汗，只为折一笼子毛茸茸、肥嫩嫩的蕨菜回家，让母亲烧成一锅美味。

我一直都怀念过去在蒲麻折蕨菜的日子，那时候跟上邻家大姐和阿姨，提个小笼子结伴上山，然后四散开折蕨菜，刚开始不怎么认识，只能折到很少的一把，路上见到“羊胡子”，赞赞花等都会拔下来，装在笼子里“充数”。

其实过去很少有人专门花时间去折蕨菜，都是抽农闲的空挡，花费一、半天时间，专门去山上，折一回蕨菜，吃不完的，就晒干。新折的蕨菜，去掉老茎，在开水里过一遍，然后清炒也好，凉拌也好，那味道，滑溜爽口，越嚼越有味道。

在外地生活久了，逐渐的淡忘了家乡还有这么美味的一道野味。偶尔会发现饭店里的菜单上有蕨菜的影子，花费几十元钱点一份，却吃不出当年的味道。一来太贵，觉得有些物非所值，这些老家遍地都是的东西，到了城里价格很离谱，二来嘛，也许自己上山折来的蕨菜，吃起来才过瘾。

其实老祖宗食用蕨菜历来有之，始载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，此皆指蕨菜。所以，在有些地方，有人把蕨菜称为“拳头菜”或“佛手菜”，还是很形象的。

蕨菜饮食禁忌

经期能吃蕨菜吗？

经期不能吃蕨菜。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5.当今科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用，因为经期女性常常有便秘的情况，而且经期就是一个排毒的时期，所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处。但是有的人吃蕨菜会有不良的反应，所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜。

与蕨菜相克的食物

黄豆蕨菜黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

与蕨菜搭配的食物

鸡肉蕨菜二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。

香菇蕨菜二者同食有益气开胃的功效。

药理作用

该品之原种植物P.Aquilinum，牛、羊及马食之可中毒，猪食之无碍。毒性物质可能系硫眩酶，故维生素B，有治疗作用。有人认为，毒性物质不仅是硫胺酶，还有其他成分。对全骨髓造血系统都有伤害，特别是抑制红细胞之生成，抑制红细胞对59Fe的摄取。此外也有血小板及白细胞的减少，发生广泛的点状出血。牛大量食此草质，有小肠的伤害、溃疡，血尿及膀胱肿瘤，给大鼠喂食，也可致癌，特别是小肠部位。

最新研究:原蕨苷

上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢？

20世纪70年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。

那我们该怎样降低呢？

人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。这样的处理只是降低，但不是消除，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上尚无明确标准。所以我们必须谨慎食用。

投稿/广告刊登请联系或直接回复