生腌海鲜起源于潮汕

入口清淡、鲜而不腥、嫩而不生

这种茹毛饮血的吃法，有人狂热，有人畏惧

但你若真的吃上了瘾，那真是一日不吃，三餐无味

所以潮汕的生腌海鲜有「潮汕毒药」的别称

生腌海鲜一般以三眼蟹，虾姑，虾，血蚶，泥螺为原料

前提是食材一定要新鲜不能是冰冻的

今天就以血蚶为例，简单介绍一下生腌的做法

血蚶，蒜头，小米椒，香菜，生姜，鱼露，生抽酱油，白醋，白糖，香油

1.用刷子将血蚶一个个刷干净备用，贝壳表面的沟壑藏污纳垢，一定要尽可能刷掉

2.生姜切丝，蒜头剁成末，香菜切碎，小米椒切碎

3.烧开一锅水，沸腾后关火，把血蚶倒进去，10秒后立刻捞出，用冷水冲凉，然后用手掰开贝壳，留下有肉的那一半。这一步主要是为了烫死血蚶，方便我们掰开贝壳，千万不要等到贝壳张开了再捞起来，不然口感就会大打折扣。

4.配制腌制调料：两汤匙酱油，两汤匙白醋，一小勺香油，一小勺鱼露，一小勺白糖，姜，蒜，小米椒，香菜，再加入血蚶，拌匀，腌制4个小时就可以吃了。调料可根据血蚶数量酌情增减，原则是调料酱汁口感比正常口味稍重一点，这样食材的味道才会刚刚好

生腌海鲜与一碗寡淡的白粥最是绝配