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近年来,安化黑茶中茯砖茶里的金花菌冠突散囊菌的生成原理和保健功能,更引起了一些茶叶专家、微生物专家与医学专家的高度重视和认可。安化黑茶是我国西北少数民族不可缺少的日常饮品。古时西北不产茶叶也缺少蔬菜和水果,而人们所食之物多为牛肉、羊肉和奶酪,不易消化,使人易患疾病。茶不仅能补充人体必需的维生素,而且能消解脂肪,祛除油腻,自传入西北地区后,便成了少数民族赖以补充维生素、防病、治病的主要物质,以至“不可一日无茶”。“丝绸之路上的神秘之茶”、“解油腻、牛羊毒”、“去油腻”、“解荤腥”……

安化黑茶中的茯砖茶,因为在伏天加工,因此定名茯砖茶,含有独特的金花菌。安化黑茶茯砖茶,分解脂肪的酵素高于多数茶类,具有极强的解油腻、消食等功能,还可辅助养胃、健胃、通三焦等,不仅是少数民族喜爱的茶,更受到越来越多都市人群的喜爱。

民间素有“药补不如食补”的说法,黑茶炖土鸡,加入了黑茶后,不仅味道鲜美,充分吸收土鸡的营养,而且少油腻,利消化,减轻秋冬进补的负担。

黑茶实验,选用黑茶中的代表安化黑茶茯砖茶,采用对比方式,即将整只鸡一分为二,一半放黑茶,一半不放。其余配料均相同,炖煮时间也相同。

土鸡1只(约1.5kg)

安化黑茶(茯砖茶)10g

香菇10朵

木耳10朵

桂皮2段

小葱6-8根

大葱一根

蒜瓣6-8个

生姜6-8小块

盐适量

1.香菇泡发:

温水浸泡1小时,捞起沥干。

2.处理土鸡,一分为二

用刀背斩断骨头,不切碎,便于茶叶、佐料入味。

鸡肉尽量买新鲜的,如果是冻鸡,炖前可用少许姜汁加水浸泡3-5分钟,可去除冻肉的怪味。

3.配料一分为二

大葱留白;小葱切碎;生姜切块。

4.将黑茶放入茶包

每包10g,准备2小包;本玩茶实验采用农家的纱布包,亦可以购买袋装茶叶包、汤料袋等,注意封口。

5.主、配料入锅煮,大火烧开

将半只鸡、1个茶叶、佐料(盐、葱花暂时不放)放入锅中,加冷水淹到鸡身3/4处

这里用的是高压锅,讲究慢炖的可用砂锅和汤煲。

6.小火炖10-15分钟

开盖,挑破看鸡肉的颜色及汤色。如果油腻较多、汤色还很清亮,加另一个茶包。

7.将火调到最小,慢炖半小时

高压锅锅盖盖上即可,可不用闭合。将火调到最小,让锅内保持微微沸腾,随着时间,汤质也慢慢煲煮得越发醇厚。

8.撒盐出锅,装盘

出锅前,加入适量的食盐调味,开盖炖2-3分钟,出锅时撒葱花即可。

不加茶叶炖煮的做法,只需将以上步骤中含茶叶的去掉即可。

实验总结

1.油腻对比:可以清晰看到,放入黑茶的鸡汤表面大块的油质较少;没有放黑茶的鸡汤表面油质感强;

2.汤色对比:没有加入黑茶的鸡汤,汤色虽然较清亮,但脂感明显;加入黑茶的鸡汤,颜色偏深;

3.滋味对比:原味鸡汤,滋味饱满,略有腥味。加入茶叶的鸡汤,基本感觉不到腥味,汤味更厚重,滋味浓厚馥郁,汤感也更加醇和。

4.干了这盆鸡汤!

这是一档综艺节目中,关于黑茶去油解腻的实验。

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